Energimängd: 1 gram kolhydrater ger 4 kalorier.
Kolhydrater hittar du framför allt i frukt och grönsaker. Det är den av tre energikällorna; som ger hjärnan sin största ”boozt”, och det är kolhydraterna som går åt först vid förbränning i kroppen. Denna förbränning är enklare än för fett och det går åt mindre syre, det är därför kolhydrater betecknas som snabb energi för kroppen.
Det pratas oerhört mycket om just kolhydrater, i samband med viktminskning numera. Jag arbetar själv enbart utifrån Dig och just Dina behov, som hälsorådgivare och dietist. Med de resultat jag får från mina klienter, samt hur jag själv äter – vet jag av erfarenhet, att vi behöver äta av alla näringsgrupper för att må som bäst. Men hur mycket av varje – är som sagt, väldigt individuellt.
Det görs skillnad på snabba och långsamma kolhydrater, baserat på hur snabbt de bryts ner i matspjälkningen, och deras inverkan på insulinet i blodet. Snabba kolhydrater som socker, spjälkas snabbt ut till blodet och sedan till levern. När blodsockerhalten höjs snabbt, ökar insulinutsöndringen kraftigt – vilket leder till hungerkänslor. Långsamma kolhydrater innehåller en större andel stärkelse, vilket tar längre tid att spjälkas ner, och dessa håller hungerskänslorna nere.
Kostfiber hör till kolhydraterna, men räknas normalt inte dit när man allmänt talar om kolhydrater i maten. I näringsdeklarationer på produkter, anges kostfiber separat. Man brukar numera räkna med att kostfiber ger hälften så mycket energi som motsvarande mängd andra kolhydrater.